Пиво низового и верхового брожения
Пиво низового брожения готовится при температуре 6-10°С. Дрожжи при этом оседают на дно, а не скапливаются «шапкой». Пенный напиток созревает дольше, по сравнению с пивом верхового брожения.
Его отличает незначительный процент содержания спирта, выразительный вкус и достаточно длительный срок хранения.
Многие производители пива предпочитают именно этот способ приготовления. С коммерческой точки зрения он является более целесообразным и обеспечивает превосходные вкусовые качества пенных напитков.
Пиво верхового брожения
Пиво верхового брожения — что это? Это напиток, готовящийся при температуре выше 14-28°С. Для приготовления используют дрожжи Saccheromyas Cerevisae, которые по своей природе родственны дрожжам низового брожения. На заключительном этапе брожения дрожжи образуют пенную шапку.
Пиво верхового брожения хоть и созревает быстрее пива, созданного низовым способом брожения, однако хранится намного меньше.
Сорта пива верхового и низового брожения
Сорта пива низового брожения принято относить к лагерам. Способ производства именуется лагерным. Самым популярным напитком считается пильзнер. Стоит также отметить и другие сорта:
- Мюнхенское пиво представляет собой лёгкий пенный напиток с большим количеством солода.
- Мартовское — это достаточно крепкое пиво, отличающееся насыщенным янтарным цветом. Его особенность в том, что оно готовится в марте, а употребляется в октябре.
- Крепкое тёмное.
- Экспортное.
- Двойной бокк является самым крепким баварским пивом.
- Копчёное пиво имеет ярко выраженный копчёный привкус. Он был получен благодаря поджаренному на огне солоду.
Среди сортов пива верхового брожения самыми популярными являются некоторые виды портера, все виды эля и некоторые сорта пшеничного пива.
Стоит отметить, что существуют также сорта пива самопроизвольного брожения. Для их приготовления дрожжи не используются. К ним относят ламбик.
