Дегустация пива – это непростая процедура

Пиво – один из напитков, имеющих богатый вкусо-ароматический букет. Наряду с вином и коньяком в разных сортах пива можно найти более сотни различных оттенков. Определить, насколько этот набор оттенков

соответствует заявленному сорту, а также выявить другие качества напитка должна дегустация пива – процедура, проводимая после выпуска очередной партии. Дегустацией занимается специально обученный человек – пивной судья (или пивной дегустатор). Он обращает внимание на следующие качества напитка:

• Цвет. Каждый сорт пива имеет заявленный цвет, который должен строго поддерживаться во всех партиях напитка. Конечно, разрешаются незначительные колебания, которые могут быть вызваны поведением дрожжей, но в целом цвет должен выдерживаться в пределах одного оттенка. Существует множество известных оттенков пива – от светло-соломенного до чёрного. Для оценки цвета пива используется источник яркого цвета и лист белой бумаги или пластика.
• Правила дегустации пива обязывают оценивать аромат напитка и выявлять дефекты – ароматы, которые не должны присутствовать в ароматическом букете определённого сорта пива. Для оценки аромата необходимо погрузить нос в бокал, наполненный на треть, и сделать глубокий вдох. Среди распространённых ароматов-дефектов выделяют аромат топлёного масла, варёных овощей, металла и зелёных яблок. Среди положительных ароматов – фруктовый, цветочный, карамельный, хлебный и пряный.
• Наконец, дегустатор оценивает вкусовые качества напитка, а именно степень его горечи. Она измеряется по специальной шкале IBU (International Bitterness Units Scale), и дегустатор должен определить, соответствует ли горечь определённой партии пива конкретному сорту напитка.

При дегустации пиво охлаждается до 10-12°С, а в качестве дегустационных бокалов используются коньячные бокалы небольшого объёма. Их форма способствует наиболее полному раскрытию аромата напитка.

Профессии пивного судьи обучают в специальных школах дегустаторов, расположенных в Праге, Мюнхене и Лондоне. Но вы всегда можете почувствовать себя в роли дегустатора, посетив пивной ресторан в СПб и заказав дегустационный набор.